1．猪里脊和大葱洗净，里脊切成筷子粗细的丝。

2．大葱洗净，葱白切成丝，码放在盘中待用。

3．将里脊丝和上蛋清、酱油、淀粉和料酒，均匀腌拌。

4．中火加热炸锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白立即捞出。

5．锅中留下约1汤匙油，大火烧热。改小火后放入甜面酱翻炒，炒出香味并冒小泡。改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅。

6．将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。