鱼处理干净，用盐味精，胡椒粉，料酒腌40分钟。

面粉，玉米粉用鸡蛋调成糊，把腌好的鱼放到糊里。滚匀，锅放油烧到5成热，把鱼放到锅里炸熟，捞出，等油温上升到，8成热，再复炸一次，出锅。

带椒盐上桌。