把带鱼处理干净，内脏、腹腔中的黑膜、鱼骨血都要处理干净。

鱼身上划几刀，放入盆中，放葱姜、白胡椒粉、料酒、青花椒、青花椒椒盐，抓匀，密封，冰箱冷藏2个小时以上，中间拿出来翻一翻，让每一面都入味。

煎之前用厨房纸吸干水分。

外层裹匀淀粉。

裹一层蛋液。

放入锅中，小火煎至一面定型，翻面，煎至两面金黄。

不裹蛋液煎的口感酥脆，根据自己的喜欢选择。

想让带鱼更酥脆，第一次炸完捞出后，把油温升至8成热，放入带鱼复炸，酥香可口，连骨头都能吃。

裹淀粉、蛋液炸的带鱼。

裹淀粉炸的带鱼。