黄花鱼去除内脏，清洗干净。

葱切段将去皮切片，大蒜，八角准备。

黄花鱼两面切花刀，以便更加入味儿。

两边抹上薄薄的面粉，准备煎炸。

锅中放油，撒少许盐，以免粘锅油热后，将黄花鱼放入锅中，一小会儿一面，炸至定型后，在炸制另一面至两面焦黄捞出备用。

锅中放油，然后放入葱姜蒜八角炒出香味。

然后放入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入生抽，料酒，白糖和少许清水烧开。

煮三分钟，把香料煮出香味。

放入黄花鱼烧制过程中，不断将汤汁淋在鱼身上，中火烧至15分钟，使黄花鱼入味，最后大火收汁。

黄花鱼盛入盘中，淋上汤汁，撒葱花即可。