鸡腿洗净切块。

葱姜蒜，干椒分别切段，或片。

鸡肉凉水下锅煮1分钟。

捞出沥干水分。

锅入油烧热下入鸡块大火煸炒，出水汽后改中火炒微焦黄。(炒鸡主要注意火候，太大火容易炒老，太小火又不易炒出水汽)。

加入冰糖碎翻炒上色。

加入葱姜蒜花椒大料炒香，加生抽，盐调味，加30-50克的水收干即可。

成品图。