牛肉泡出血水切成薄片，豆干切条。

牛肉片放入容器，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀，加入食用油再次用手抓匀，放入冰箱腌制30分钟以上。

洋葱切丝，芹菜洗净斜刀切段，葱姜蒜切片，辣椒、香菜切段。

锅中倒入食用油烧热，放入腌制入味的牛肉翻炒几下。

翻炒至牛肉变色，放入葱姜蒜辣椒，继续翻炒。

翻炒至牛肉完全变色，加入适量水烧开。

砂锅倒入少量食用油烧热，放入洋葱翻炒出香味。

将牛肉倒入砂锅烧开，中火炖制5分钟左右。

加入豆干继续炖制8分钟左右。

加入芹菜炖制2分钟左右。

放入香菜段翻拌均匀。