茄子滚刀切块，放入盆中，加一汤勺盐搅拌均匀腌制二十分钟。

干水份。

准备调料汁：五六瓣大蒜切末，吃辣的可以放小米辣，蚝油一汤勺、生抽两汤勺、白糖两汤勺、盐半调料勺、玉米淀粉两汤勺，加半小碗清水搅拌均匀待用。

平底锅倒油，温油倒入茄子，翻炒两到三分钟，茄子软烂即可。

倒入调好的料汁，大火煮至冒泡，调小火盖上锅盖焖两分钟，再大火收汁，出锅。

成品图。