三黄鸡一只，毛重选3斤内的比较好吃，杀好洗净备用。

把鸡爪剪掉，翅膀弯成这样，注意：鸡瓜剪到关节处下来一点，不然皮会往上翻。

锅加水，放入葱姜蒜，加入8粒黄桅子，大火烧开。

备一盘冰水，能放下整只鸡。

用手抓住鸡头，让鸡在滚水中七上八下，然后快速拿起放入冰水中降温，重复三遍，（注意一定要过三遍冰水，皮才会脆。）

然后整只丢进去，开最小火煮3分钟，关掉火焖25分钟，中间不要打开盖，时间到了打开用筷子鸡腿处插进去看下，没有血水流出就是好了。

姜拍碎尽量抽出姜根，再用刀剁碎。

捣成姜蓉，

小葱也切碎和姜捣成蓉。

加入一勺盐，少许糖，胡椒粉，椒盐粉，放点红椒，呛热油调成酱汁。

时间到了捞出来，快速放入冰水降温。

切好装盘。

要带点血水，火候才是最刚好的。

沾上酱汁，幸福感满满的。