带鱼去头，去内脏，去翅，洗净，抹盐后风干。（可以提前两小时抹好，吊起来等水份干就好，这样煎炸的时候就不贱油了），带鱼切段，葱切碎，姜切丝，干辣椒切小段，八角三个。

热锅，先用姜片擦拭一下防粘锅，锅里放油，中大火就行，煎炸带鱼，煎至两边变金黄色即可。刚放下去不要搅动，皮会粘锅，炸一会了，可以动一下锅，如果皮煎好了，就看见带鱼也跟着移动。

锅里放适量油，先爆一下八角，姜比，再放入带鱼，再加入调料，（提前准备好，免得手忙脚乱的，生抽一勺，老抽半勺，白糖一勺，料酒一勺，温水一碗（鱼炸过，如果用冷水的话，肉就会缩回去的）），加盖，大火煮入味，煮一会即可

加入葱花，拌匀即可。

装备装盘，盘底放三片生菜叶，用筷子把带鱼取出摆好，再淋上汁即可。虽然是第一次做带鱼，可是超成功，很好吃哦。如果怕太辣的话，少放干辣椒哦。