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诗文	8寸戚风蛋糕
释义	食材明细 主料 鸡蛋 5个 玉米油 65克 牛奶 70克 白糖 75克 低筋面粉 90克 玉米淀粉 10克 辅料 柠檬汁 几滴 奶香 口味 烤 工艺 一小时 耗时 高级 难度 8寸戚风蛋糕的做法步骤 1 蛋黄与蛋清分离，蛋清打蛋盆滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏（做好这一步使蛋白以打发）。 2 蛋黄糊中加入30克白砂糖，牛奶和玉米油搅拌均匀后加入低筋面粉和玉米淀粉，用“之”字法搅拌至无干粉状态。 3 打发蛋白液，当出现鱼眼泡之时加入15克白砂糖。 4 当出现肥皂泡沫时加入15克白砂糖。 5 当出现纹路时加入15克白砂糖。 6 当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角之时，即为干性发泡。 7 将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。 8 用翻拌的手法搅拌均匀。 9 将搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。 10 用翻拌的手法搅拌均匀。 11 倒入8寸戚风模具中并震出大气跑，以上下火145℃预热烤箱。 12 以上下火145℃烘烤60分钟。 13 蛋糕出炉变面出现裂纹属于正常现象。 14 提起震出热气后倒扣模具晾凉蛋糕，2小时候脱模。 15 非常圆润直挺的6寸戚风蛋糕。 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙
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