洗鱼的过程就跳过去了，海鱼腥气，鳞是要去的(桂林讲，她们吃鱼不去鳞:)。

热锅热油，煸香干辣椒和姜片。。下鱼进入，为了避免翻动，鱼一次放在合适的位置。。这个过程油星四溅，没腾出手来拍照。。姜片辣椒垫在鱼下面，鱼皮不那么粘锅。

不要盖盖，煸至腥味散去，不用翻ò?ó。

一碗料酒一碗水，不盖盖，继续挥去腥气。。我用的盘子，没用碗，就是盛鱼的盘子啊，少洗一个是一个。

水开一分钟，一点点生抽上色。。盐，鸡精，八角，糖。。盖上盖子炖(千炖豆腐万炖鱼:)，20分钟以后见。

Duang(???????)??*。