这鱼不新鲜，实话实说??°??°?。。好鱼上岸就地就卖了，都是旅游城市，卖的上价钱。不好的才冷冻辗转卖到内地，超市买的，也不知道冻了几年，开膛破肚没有一点阻力，肉质已经被肠道酶腐蚀了。。不新鲜的冻鲅鱼，适合打饺子馅，做熏鱼或者酒糟鱼。。非要红烧，就要加酱了。。如果是海滨买的新鲜鲅鱼，不需要红烧，少量的生抽和白糖就可以了，可不能掩盖鱼本身的鲜味??°??°?，

油锅煸姜，然后煸鱼，不要盖盖子，让腥气随着热气出来。。煎到腥气大散，快要焦的时候，倒料汁(水:生抽:老抽:白酒:白糖:盐:味精=大半碗:4:2:3:3:2.5:1.5，一粒八角)。。喜欢辣就放俩辣椒。。开着盖煮到沸腾3分钟，彻底挥去腥味，盖上盖子炖。

不要着急，千炖豆腐万炖鱼，您就照着中小火30分钟去熬着，快出锅前10分钟记的加蒜片和葱花。。虽然我大中华饮食讲究色香味俱全，但实际操作起来，往往事难两全，所以，不要相信你的眼睛，嗅觉有时候比视觉判断更准确，实在不行还有味觉啊。

成品。。在我炒别的菜时，被端走吃掉了，是的，没有剩。。盘子我已经洗过了。