桂花鱼已让菜市场师傅处理好了，鱼骨和鱼片加入生姜、葱白、花椒粉、胡椒粉、盐、料酒、少量淀粉和食用油分别拌匀腌制十五分钟。

鱼骨和鱼片腌制时，准备清洗各种蔬菜并切断，如果想更入味，可以先把蔬菜放少量油和盐炒半熟。

准备佐料，清洗并切段。

热锅冷油，先后放入姜葱蒜，干辣椒花椒，豆瓣酱，小火炒香。

待酱料炒香后放入鱼骨继续煸炒。

加入热水煮开，调味，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、白糖、耗油等，把鱼骨捞出，装入备用的汤碗里铺垫。

再把各种蔬菜放入鱼汤煮熟，捞出盛再刚刚已铺垫好鱼骨的汤碗里。

最后把腌制好的鱼片在放入鱼汤里煮熟，鱼片变白即可，捞出盛汤碗里。

最后在已铺垫好各种蔬菜和鱼的汤碗里铺上薄荷、蒜末、小米辣等，浇上热油。