鸡爪先去掉指甲。

分成三份。

没过鸡爪的水，放入花椒，两片香叶，水开后撇去浮末，煮五分钟。

捞出后马上放入凉水里，反复冲洗，知道，水变成清的。

空干鸡爪的水分，放入一个大点的容器里，倒入泡椒水，没过鸡爪，放入适量泡椒，盐，花椒粒，切成条的胡萝卜，香芹，倒入一点白酒，放入冰箱里冷藏一晚上，第二天就入味了。