五花肉切大块，一定要大块的，锅中加水放入葱、姜、胡椒粉、花椒、桂皮、大料，凉水放入五花肉煮开，途中把肉沫撇出去，转小火在煮半小时，关火在焖15分钟，把肉捞出放在烤架上凉凉。

把大葱、姜放在一个小碗里，加上清水泡一会，在准备一个盘子，在盘子里放入花椒面、胡椒粉、花雕酒、蚝油、酱油在泡一小会。

把五花肉在切成小块注意皮不要切断，把已经兑好的调料水均匀的涂抹到五花肉上，放入盆里，如果有时间最好腌制一晚上。

烤箱150℃，把腌制好的五花肉放入烤箱中层烤70-90分钟，还要看各家的烤箱。