将里脊肉切成肉末，莲藕切碎，加入葱姜碎拌匀，少量打入温水，打入一个鸡蛋，加盐，白糖，胡椒粉，料酒调味，按一个方向搅拌上劲备用。

取一个细长茄子，粗细匀称比较好，切去头尾，放刀板上旁边各放一枝筷子，切2厘米薄片，底部不切断。

大概取十片左右茄子，将肉泥抹在茄子两片中间，放平盘上，全部弄好上笼蒸15分钟取出。