把煮好的白饭倒在矮脚木桶里，待温。

等到饭温时倒入寿司醋（注意：要一点一点加入），把饭用木铲搅散。

先洗手，握一个手心大小的醋饭，在北极贝的反面涂一点芥末，再轻轻地三手握法，把醋饭和北极贝结合握成型。（如果手干了就要沾一点手醋或浸一下冰水）。