肉馅中放入葱姜末、盐、酱油、胡椒面、鸡蛋清顺时针方向搅拌。放置10分钟左右入味。

面粉中加入水、鸡蛋黄后搅拌，成米糊状，注意不能太稀，否则会挂不住。

将茄子洗净，中间不切断，薄厚可根据个人喜好。如果怕不注意切断了的话，建议切的时候下方可放两根筷子。然后将肉馅放入茄子夹层中。

挂糊后放入油锅炸，火不要太大，不然容易炸焦。