烤羊肉选择羊腿，烤牛肉选择牛里脊，牛羊肉做法相同。把羊肉切成食指大小的肉块。

对于烤羊肉串，腌肉是一道非常重要的工序，腌肉的效果决定肉串的口感。而腌肉其实很简单，把洋葱切碎，跟肉块混合，调入食盐和白糖，仅仅添加食盐的话，烤出的肉串口感很干，添加白糖可以使羊肉口味更加圆润，口感更佳。

碳火肯定是烤肉的首选，用炉火烤制的烤肉口感佳、味道道香。烤肉前把炉火烧旺，旺火烤制出的肉串更鲜嫩，如果炉火不旺，肉串会变柴。

等炉火烧旺后开始烤肉。

大火速烤，但切忌起火苗。

等肉块完全发白后刷油。

继续烤三十秒撒孜然和辣椒面。

为了保证孜然和辣椒面能够完全挂在肉块上，在撒完孜然和辣椒面以后再滴一次油，这道工序只能滴油不能刷油。

旺火翻烤，把肉串分成两份，相互揉搓，让所有调料均匀渗透到每一个肉块，烤三十秒。

到这一步，香喷喷的烤肉串就完成了！