排骨焯水后用冷水冲洗干净，沥水备用。

土豆切大小适宜的块，在清水中把淀粉冲洗干净。其他配菜改刀备用。

把排骨倒入热油锅中炒至微黄，加入八角、花椒、干辣椒、蒜、姜片、郫县豆瓣酱炒30秒后加3碗开水，转小火烧15分钟。

加入土豆小火再烧10分钟。

收汁，加入青椒炒一分钟后，再加入适量的盐、鸡精、糖翻炒，加入香菜起锅。