泥鳅打理干净，沥干水分过油一下，捞出放凉储存冰箱冷冻室，吃的时候拿出来解冻即可。（因为泥鳅是从老家重庆拿过来的，为了口感鲜嫩，就用这个方法储存）

把泡椒、泡姜、蒜、鲜尖椒切好备用。

葱和芹菜摘洗净切成段。

热锅倒入菜籽油，油热放入解冻好的泥鳅煎一煎。

把泥鳅撇锅一边，放入花椒、半小勺郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。

然后放入一小勺胡椒面、一小勺白酒翻炒均匀。

炒出香味后加入一碗清水，大火烧开中火慢炖。

待水分快炖干，泥鳅软嫩时，放入鲜尖椒。

翻炒均匀炖入味。

倒入葱和芹菜段。

翻炒均匀放入小半勺的味精和鸡精即可出锅。

最后装盘，撒上花椒面和鱼香菜。