紫茄子切长条，用盐水泡着以防氧化变黑。

瘦肉剁成肉末，大蒜2瓣剁成蒜蓉，梅香咸鱼洗干净撕成小块备用。

茄子沥干水，锅里下大概1斤左右的油，烧至8成热，下入茄子炸至软身。

茄子炸软即捞起沥多余的油。

倒出炸过茄子的油，剩少许油在锅，烧热，倒入梅香咸鱼、蒜蓉、肉末，爆香。

倒入炸好的茄条，加入蚝油，盐、少量清水，盖盖焖一小会，使茄子更入味，开盖加入红椒丝（只做装饰用所以后下），翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。

装盘撒入葱花装饰，开吃喽！！