新鲜红薯叶折好洗净，简单沥去水份，不必滴得太干

热锅冷油，油热后转小火，放入蒜片，出香后转大火，放入红薯叶，快速翻炒，因为红薯叶本身不会出太多的水份，所以才说在沥水时不必沥的太干

在红薯叶炒变色后，刚才没有沥去的水就会了现在锅底，这时放入少量盐，平时炒同份量茶的2/3的量就行，因为红薯叶会回甜，如果放盐多了就不会有这个效果了。

当锅里的水份干了后便可以放入味精翻炒匀后即可出锅。而且在这里还有一个小秘诀，我会喜欢吃软糯的，所以在起锅前加入一点猪油会让红薯叶更软糯，如果没有猪油，则转小火，多炒几分钟也行。

我家里用的味精其实是香菇粉，我也不知道加真正味精和回香菇粉的味精哪个更好，但这是一道味道很农家的一道小炒，真正天然的味道，很棒的。有些人喜欢加一点豆瓣酱，但我个人认为这样就没有回甜的口感了。