煮水等水开

熄火，把鸡蛋打下开水里，如果要鸡蛋黄熟一些就要用筷子在蛋黄处捅两下，盖好。

把番茄、陈皮、鲜葱、蒜头切碎。

把番茄倒在食盘内，加上豆歧酱（吃辣的餐友可改辣酱,不过本人做为世代江南水乡人家，坚决远离辣味，比表现原物鲜未不为辣所盖），白胡椒粉、食盐。

把鸡蛋捞起，放面下锅，开火煮熟。

把面扒到食盘内。

撒上葱花，加上麻油，再把剩汤淋在面上。

把鸡蛋放上，淋上原味歧油，就完成了。