原料图。

锅坐火加水烧开，下入鸡蛋中小火煮5分钟关火，再焖2分钟。

鸡脯肉洗净切片，用肉锤砸成细泥，猪五花肉斩成细颗粒状，鸡蛋剥去皮，荸荠用刀削去皮待用；

荸荠用刀背拍一下切成细末，鸡蛋顺长切成两半，抠去蛋黄，葱姜切末。

将鸡蓉收入大碗中，再加入五花肉细粒、荸荠末、两颗熟鸡蛋黄、葱姜末、磕入一个鸡蛋，再加入生抽、精盐、蚝油、味精、白胡椒粉、香油和水淀粉。

和匀，用筷子顺一个方向搅拌，抽打上劲，使肉末发粘有劲。

将肉馅酿入蛋清中，使其成为一个完整的鸡蛋，用小勺蘸水，把肉馅抹平，撒上点葱绿叶末点缀一下。

蒸锅上火加水大火烧开，下入鸳鸯蛋蒸制10分钟关火。

另起一锅坐火加入2手勺鲜汤烧开，加入精盐和味精，水淀粉勾玻璃芡。

浇在鸳鸯蛋上即成。