叫卖肉老板把肋排斩成一段一段的，拿回家洗干净。在锅内放入2-3颗八角，三小段桂皮，黄酒，加冷水，把排骨也放入，大火烧开，将排骨捞出，用热水洗净表面的浮沫。

炒糖：冷锅冷油，加一块冰糖（是大块的那种）。小火将冰糖炒化。

加入姜片，小火续炒出香味。

加入排骨，中小火使之炒上糖色，加入一半的盐。

加料酒，老抽。

加入二小碗水，大火烧开。

大火烧开后加入二三个小干辣椒，把泛起的沫沫尽量捞掉。

改小火烧二十分钟时加入另一半的盐。

小火再烧十分钟后再次改成大火收汁。

成品出锅。

近距离特写。这是传说中的“硬菜”。

好吃呆！