鱼头和鱼尾让鱼档切大块，洗净；（因为要炖一会的，小块会碎，故切大块）芋头切方块；白菜撕片；油豆腐我是用热水洗过几遍，担心外面的油不干净。

下油一勺，热锅

将芋头倒入小炸一会，至金黄。因为芋头易化，先炸可以定型，也更醇香浓郁。

芋头炸好捞起。

炸好芋头的油留锅底，先下姜片，准备煎鱼头。

下鱼头和鱼尾，煎至金黄。

将鱼头鱼尾煎好后，推至锅一旁，下白菜略炒，加热水。（加热水才能煮出来的汤是奶白色的。）

加水后即加芋头。盖上锅盖，炖15分钟。

15分钟后加豆腐泡，再炖5分钟。

5分钟后，揭盖，加胡椒粉、盐、花椒粉，略滚。起锅。

成品，关火。