鸡腿肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2)，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。

将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香;放入鸡丁一炒至变色马上放入青红椒翻炒10秒钟，再倒入调好的料汁大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。