蛋黄和蛋清分离。把鸡肉剁碎，加入蛋清和盐。

蛋黄和蛋清分离。把鸡肉剁碎，加入蛋清和盐还有胡椒粉。

搅拌好的蛋清放到冰箱里冰冻，不要太久，只要能拿出来就行了。把冰冻好的鸡肉切成一块一块，你想要什么形状就要什么形状。沾满面包渣，在放到搅拌好的蛋黄里滚一下。弄好之后放到油锅里炸，基本定型后捞出。变凉后在放入油锅里炸至金黄色。

美味的上校鸡块就完成了。