“像冰淇淋一样的多用途填充馅。可以填充北海道戚风蛋糕，泡芙等”
食材明细
- 奶香 口味
- 技巧 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
香草奶油馅的做法步骤
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1原料：牛奶200g，细砂糖50g，蛋黄2个，玉米淀粉10g，低粉10g，香草精数滴，动物性淡奶油100ml -
2将蛋黄分离出来 -
3在蛋黄中筛入混合的低粉与玉米淀粉 -
4混合均匀 -
5牛奶加糖 -
6倒入奶锅煮至沸腾 -
7把1/3煮沸的牛奶缓缓地倒入做好的蛋黄面糊里，边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块 -
8牛奶与蛋黄面糊混合均匀后，再全部倒回牛奶锅里 -
9奶锅重新小火加热，边加热边不停地搅拌，直到面糊沸腾 -
10变浓稠后，立即离火 -
11马上把煮好的蛋乳泥放入冰水里，并不停地搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。 -
12加入几滴香草精 -
13冷却后保鲜膜盖起来，放到冰箱冷藏保存 -
14把100ml淡奶油打发到保持花纹的状态 -
15与冷却的蛋乳泥混合，充分搅拌均匀后，香草奶油馅就做好了 -
16准备裱花嘴，裱花袋，广口瓶子 -
17将奶油馅装入裱花袋内 -
18放入裱花袋
使用的厨具：打蛋器、汤锅
所属分类：
自制酱料