猪里脊肉350克、荷兰豆200克、葱姜适量。

里脊肉洗净、去掉筋膜切成薄片。

将切好的里脊肉片收入碗中，加适量的精盐、料酒、味精、蛋清抓匀，再放适量的生粉抓匀上浆，放冰箱保鲜室15分钟待用。

荷兰豆掐去蒂，撕去两条筋膜洗净，放入开水锅中焯1分钟（开水中放点植物油和一点盐），捞出投凉备用。

葱姜切末。

兑碗汁：碗中加入适量的精盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、料酒、生粉、鲜汤调匀待用。

锅坐火，加入植物油烧热，当油温达到3-4成热时，下入浆好的肉片，迅速用筷子划散，见肉片变白，达到7成熟时关火。

迅速出锅沥油待用。

锅留下少许底油烧热，下入葱姜末把锅爆香。

下入肉片和荷兰豆翻炒均匀，沿锅边淋入碗汁。

翻炒均匀，使芡汁均匀的裹附在原料上，再淋些香油炒匀关火。

装盘上桌了！