牛肉不要洗。顺着纹理切块，然后再顺过来切成大小均匀的薄片。

切好的牛肉放入大碗里。放点小苏打给它抓拌均匀。多抓一抓，放点清水。给他洗干净，把水分挤干。

牛肉挤干净水分，放一勺生抽一勺老抽，盐，胡椒粉，一点点料酒给他抓拌均匀抓透，放入蛋清再给他抓一下，放入干淀粉。拌均匀，再放入一点点油。放旁边腌制8~10分钟。

香菜切段。切小米辣。蒜子，洋葱切断把它抓散。

锅里热油，油温4~5成热时放入牛肉不要翻动。定型以后给它搅开搅散。不要煮时间长，变色以后直接捞出

锅里热油放入小米辣，蒜子炒香，放入洋葱放入牛肉放半勺生抽老抽盐鸡精胡椒粉炒一下放入蚝油。不要炒太长时间，变色以后放入。香菜，出锅前淋入一点香油。