葱姜花椒水备用。

肉皮冻切碎。

夹心肉剁成肉末，分次加入葱姜水，往同一个方向搅拌完全吸收后再加盐、白糖、生抽、蚝油拌均上劲，再加入30g油拌匀。

放入切好的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏2个小时。

蒲瓜去皮去瓤。

擦成丝，加盐搓软出水。

挤去水分切细。

蒲丝放入肉馅中，准备做包子前拌匀。

面粉、酵母、白糖混合，用水和成光滑面团，盖湿布放温暖处发酵。

发酵好的面团，掰开里面有密集的气泡。

面团取出放案板上按揉排气，搓成长条，切成小剂子（大概40g/个）。

压扁，擀成中间厚、四周薄的圆片。

放入蒲瓜肉馅。

包成包子。

放到笼屉里饧发，待包子胚变大变轻时冷水上锅蒸，水开上汽后转中火15分钟（具体看包子大小来调整），关火虚蒸5分钟后开盖。

喧软的白胖子，肉馅鲜嫩多汁，很是美味。