蚕豆备用。

泡一夜。

没有开口的蚕豆用刀子把它划开，这样在炸制的时候才不会炸锅。

全部开好口后倒出来控水备用。

锅洗净烧干，加入适量油，再把控过水的蚕豆冷油下锅。

然后开中火慢慢炸制，在炸制的时候，用勺子不停的搅动，这样能使蚕豆受热均匀，炸出来的蚕豆更加好看，口感更加酥脆，锅中的油温不断升高，蚕豆中的水分慢慢被蒸发，锅中有大量的气泡，这属于正常现象，这个过程大概10分钟左右，炸至10分钟过后，所有的蚕豆都开口，这个时候，要转为小火，继续炸制，1分钟过后蚕豆就炸好了。

然后倒出来控油，放入盆中。

上面撒上一些适量的食盐。

然后把蚕豆装在盘中。

成品图。

吃一口，绝对嘎嘣脆。