豇豆洗净，掐去头尾切寸段。

炸好的茄子，备用。

蒜切片，线椒切圈，备用。

锅烧热放少许油，倒入蒜和线椒爆香，再倒入虹豆，翻炒，火稍微大一点但要一直翻炒，然后每隔1分钟加入一点水翻炒并加少许盐调味，继续倒入油炸茄子，翻炒几下。

收汁即可。

出锅装盘。

香。