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诗文	蛋黄酥
释义	食材明细 油皮配料 中筋面粉 200g 猪油 30g 糖 50g 水 80~100ml 油酥配料 中筋面粉 150g 猪油 75g 刷面用料 蛋黄液 适量 咸甜 口味 烤 工艺 数小时 耗时 高级 难度 蛋黄酥的做法步骤 1 把油皮和油酥的配料分别和成面团。盖保鲜膜醒发半小时，天热时油酥面团要放冷藏。 2 准备豆沙馅和咸蛋黄。红豆沙馅是提前做的，蛋黄是咸鸭里扣出来的，囗感好，但是包起来费劲。 3 豆沙馅分成均等份。如果不用咸蛋黄，单独包豆沙馅，可以大一点。 4 油皮和油酥面团称重，分成均等18~20份。 5 最好每个称重。 6 切分好的面剂，用保鲜膜盖好，避免风干。取一个油皮压扁，上面放上油酥面。 7 油皮包住油酥面，用虎口收拢。 8 收口向上压扁，擀成椭圆，向上卷起。 9 醒十分钟，再重复上面步骤，压扁、卷起。 10 把头向中间折，擀成圆片。 11 加入馅料，豆沙、咸蛋黄等，收拢口。 12 收口向下，做好的也要用保鲜膜及时盖上，避免风干。 13 180度预热烤箱。包好的蛋黄酥等间距摆放烤箱里，用一个蛋黄加一点点蛋清调均匀，刷在表面上。 14 不同的馅撒黑白芝麻区分。 15 送入烤箱中层，十五分钟左右，上色即可。不要烤制时间过长，底部容易开裂。 16 凉透以后，装袋密封，送人妥妥滴高大上。 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 糕点   烘焙
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