白鲢鱼让店家去除内脏和鱼鳞，回家清洗干净，去除腹内的黑膜，这个很重要，黑膜比较腥。

取中段，两面分别切三刀放入葱和姜，以及将鱼段放入料酒腌制15分钟，去除鱼腥，葱切段，姜切片，大蒜切片，八角花椒准备。

郫县豆瓣酱剁碎。

鱼段沾面粉，锅中放油，撒入一小勺盐，然后将油烧热放入鱼段，煎至两面金黄。

捞出。

锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。

放入葱姜蒜八角花椒炒出香味。

倒入一碗清水烧开，放入生抽，料酒，白糖，老抽煮开。

放入煎好的鱼段，大火烧开，中火烧至15分钟。

最后成出一段用漏勺捞出葱姜蒜八角大料等残渣，将剩余的汤汁大火烧至粘稠淋在鱼段上，撒上葱末即可。