做好的红薯饸饹面，备用。

洋葱剥外皮，洗净，切丝，青椒洗净，去蒂去籽，切丝，备用。

鸡蛋敲入碗中，加少许盐搅散，备用。

锅烧热放适量油，倒入鸡蛋液，大火翻炒，用铲子捣块，再倒入洋葱丝和青椒丝，翻炒几下，继续倒入红薯饸饹面加适量盐调味，大火翻炒至软即可。

出锅装盘。

香。