新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌。

芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段。

1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。

炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；下姜、花椒、蒜和泡椒炒香。

下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒。

下芹菜同炒，炒断生即可；加盐调味完成。