主料煮熟混合捣碎成泥。

主料果泥加入调料组的材料，在不粘锅一边加热一边搅拌均匀至粘稠，放入冰箱冷藏备用。

辅料蛋清滴加柠檬汁，分三次加入白糖，打发至湿性发泡。

打发以后，赶紧起锅烧油，小火升温，油温保持3-4成热。

趁烧油的时间，把打发的蛋清和辅料的淀粉和面粉混合均匀，注意要切拌，防止消泡。

芋泥冷却后撮成直径3厘米左右的球体，表面裹一层薄薄的淀粉。大约10个。

用一个直径7厘米左右的火锅勺，盛满打发蛋清，沿勺子边磨平，中间加入一颗芋泥。再用一个平点的小饭勺在上面添蛋清，团成球形，使芋泥馅均匀包裹其中。

油差不多也热了，一个个放进去，一直轻轻翻动，此时应该有俩人在一起做这个事情不然就糊了。

炸至定型即可，约2分钟。