茄子洗净切好，放入水中浸泡一下。

切好辣椒，姜蒜末。

锅里热油爆香蒜姜末，辣椒，放进沥干水分的茄子大火翻炒均匀，炒一分钟左右转小火焖2分钟，炒熟后加入盐，鸡精炒匀即可。