茄子洗净，切滚刀块，放入蒸锅，蒸15分钟，备用（此法让茄子失去水分，并达到半熟状）。

五花肉切段，放入锅内加水煮沸后8分钟，捞出，切片备用（此法水煮后，五花肉很容易切片，且炒熟之后肉的味道好吃不腻）。

青椒切块备用，姜蒜切碎。

肉片倒入炒锅，大火翻炒，待油出肉透亮时，盛出肉片，锅里加入姜蒜，青椒，翻炒一分钟，加入茄块和肉片，视茄块状态炒5-8分钟，加盐调味，加酱油上色，出锅。