鸡爪去脚趾中火煮15分钟，清洗几遍，放入冰水中泡二十分钟后沥干水份备用。

准备铺料，姜豆要过水煮4分钟后沥干水份。

把姜，蒜，小米辣放入石臼中，舂碎。

再分次放入鸡爪舂烂。

鸡爪舂完后放入蔬菜随意舂几下。

各种食材放在大盆中，分别放入盐，生抽，蚝油，鸡精，少量白糖，可倒些香油，柠檬切两半把柠檬汁挤入菜中(柠檬不要切片放在菜中拌，因为柠檬皮有苦味)，拌均后放入盘中，撒上花生碎，炎热的夏天吃非常开胃，很爽。