将肉洗净切块，姜切丝，葱切碎，准备好香料备用。

锅内倒入清水没过猪肉后开大火煮变色，捞出洗净沥干待用。

锅烧热，入油，放入煮好的五花肉块，炸至表面成金黄色，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

锅洗净，放入少许油，将八角、小茴香、姜丝爆香。

倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、醋、盐、糖、味精炒匀，加入开水，没过红烧肉，大火烧开。

加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。当肉烧软，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时撒上葱花装盘即可。