把红膏蟹洗净备用。

起锅火烧油，放入姜片，煎至金黄。

放入红膏蟹，将蟹煎至微变色，加入加饭酒去腥。

膏蟹变色后，加入加饭酒和水，比例1：1淹没食材即可，再放适量的蚝油、鸡精、醋、胡椒粉、酱油调味，水开后盖上锅盖焖6～7分钟。

6～7分钟后，掀起锅盖，大火继续煎使其水份收干，倒入少许麻油和白酒提香，即可出锅装盘。