莲藕去皮洗净切薄片泡水防氧化。

锅加水烧开，放入泡过水的藕片煮至断生，捞出过凉开水（今天天气冷我没过凉水）。这个时候的藕片比较脆甜。

干辣椒剪成小粒和麻椒准备好备用。

锅烧热放油，烧至微微冒烟。

辣椒和麻椒粒放锅里爆香。

过好凉水的藕片装盘，放入香醋、少许生抽、适量盐、白糖拌匀，再放上蒜泥，浇上爆香的辣椒、麻椒和热油。一盘超下饭，酸酸甜甜微辣微麻的炝藕就做好了。