虾剥皮去虾线。

芹菜洗净切菱形段。

小锅烧开水，放入芹菜汆烫3秒。

盛到冷水中冰5分钟盛出备用。

开水中放姜片。

放入虾煮熟，临出锅时放米酒。

虾和芹菜放盆中，倒入XO酱搅拌均匀。也可以用沙茶酱加酱油代替XO酱。或者自己根据口味用蒸鱼豉油、蚝油、酱油、鱼露和糖等调制。