韭菜摘洗干净，控水。棚里养的韭菜很好摘，先摘去明显的老叶烂叶，再把根部戳齐，切掉有泥土的一段，放入水中，搓洗，投洗几遍，再摘掉少许搓烂的叶子。

鸡蛋打散，入油锅炒散。在鸡蛋凝固前，用筷子拌鸡蛋液，很容易炒散，再大块的，一手一支筷子，来回切，切小。可以适量多放些油，拌馅儿的时候就不放油了。

和面。烙饼的面一定要活软，用温水。活好的面团放一旁醒着。

切韭菜。鸡蛋放凉了，与韭菜混合，加十三香、鸡精、姜末、盐，香油拌匀，觉得需要再放些花生油。

面从盆里拿出，做饼的面不需要揉很长时间上劲儿，做成饼皮。在饼皮上放上韭菜鸡蛋馅儿，对折，压边就行啦。

烙饼。

成品图。