所有辅料清洗干净，我这里是四斤鸡爪，用到了这些辅料，如果你喜欢哪种口味更独特一些，可以在用料上做调整。

鸡爪提前浸泡去血水，洗净后用刀具去掉指甲

将鸡爪剁成小块，就像介样滴。然后就去煮鸡爪了，冷水下锅，去浮沫，可以在里面加一些料酒去腥。（具体煮的时间可在煮熟的基础上，根据个人喜欢的口感相对调整，我这个基本是15分钟）

趁着煮鸡爪的时间，来处理一下辅料。柠檬切片，姜和辣椒切丝，香菜切段，蒜瓣用刀拍扁即可。

煮好的鸡爪迅速冰水过凉洗净、控干，这样可以使肉质口感更劲道。

容器里加入盐和生抽调拌至合适咸度，再放入鸡爪和其他辅料，翻拌

拌匀后是介样滴，冰箱冷藏。建议隔两三小时拿出来翻拌一下，这样入味和上色都比较均匀。

装盘，拍照，开吃~~~