“方子参照小董妞@厨房，为了消耗剩余淡奶油，配方我略做调整”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
奶油哈斯面包的做法步骤
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1将中种面团里的所有食材放入面包桶，揉面15分钟。 -
2这是揉好的面团。 -
3收圆，放入容器内，冷藏发酵。我是下午和好的面团，第二天上午用的。 -
4这是发好的面团，大约冷藏发酵了20个小时。 -
5发好的面团排气，用厨房剪剪成小块，放入面包桶内。 -
6加入主面团的所有食材。 -
7面包机揉面20分钟，这是揉好的面团。 -
8揉圆。 -
9置温暖处发酵至1.5-2倍大。 -
10排气，均分成6份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 -
11取松弛好的面团，擀成长椭圆形。 -
12翻面，横向放置，上下两长边往中间折。 -
13然后再对折。 -
14捏紧收口。 -
15收口朝下。 -
16排入烤盘。 -
17置温暖湿润处进行最后发酵，这是发好的面包生胚。 -
18表面筛粉。 -
19划刀口，置预热好的180度烤箱中层，上下火，烤20分钟左右。 -
20烘烤时觉得面包生胚太紧凑，我分两次烤的。上色较深的四个是第一锅烤的，有些烤过头了。颜色浅的那两个是第二锅烤的。为防止发酵过度，烤第一锅时我把剩下那两个放冰箱冷藏了 -
21因为是中种面团，保湿性好，烤过头的口感也不粗糙，内部很柔软细腻。 -
22没加黄油一样好吃。。
使用的厨具：其他
所属分类：
烘焙